景德镇瓷器进化了欧洲的饮食文化

中国文化传人欧洲后，导致了波澜壮阔的“中国热”。利奇温说： “闪现在中国瓷器上的绚灿色彩，福建丝绸的霉绡轻裾背后南部中国柔和多变的文化，激发了欧洲社会的喜爱和仰慕”，但瓷器或许最令欧洲人砰然心动，他们通过瓷器上的自然景物、人物服饰、风俗习惯、神话故事来感受中国。民以食为天，作为中国陶瓷的典范，景德镇瓷器闯入厨房和客厅，深刻地改变了欧洲人的餐饮以及茶、咖啡、啤酒、巧克力等饮品习俗，使甜点与辛辣食品和谐统一。

（一）中国的饮食器具。

汉代末年，中国发明了瓷器，并迅速成为主要的饮食器具，它具有气孔率少、吸水率低，耐酸碱、耐高温，接触食物不起化学反映，有效防止病菌的粘附和繁殖，比任何材料制造的器皿更具有优越性，特别适合饮食。并且以人为本，其造型遵循实用的原则，便于制作、储藏、使用，种类有：①制备器，擂钵、瓷碾等。⑦储藏器，缸、罐、坛等。③烹饪器，炉、灶、锅等。④助食器，碗盘杯壶等。明清时期，景德镇瓷器独步大下，作为饮食器具致密度强、光洁度高，规整、洁净、优美，不仅具有单件的美，而且具有组合的美，进食和触摸使人感到愉悦，产生美感，刺激食欲。瓷器卫生洁净，容易清洗，避免了病菌的传播，有利于人们的健康，进化了欧洲的文明。

16世纪以前，陶器仍然是欧洲人主要饮食器具，然而大航海时代，国外的食品、饮品、调料接踵而至，令人目不暇接，由上至下，迅速改变了欧洲的饮食结构，迫切需要新型的饮食器具与之匹配，华瓷是他们最好的选择。欧洲人对中国餐具、茶具、咖啡具非常考究，配套要求繁杂。一套茶具多达1 00件，一套餐具多达400件，以成套餐具为例，要求造型与装饰相协调，器具与食物相协调，组合恰当，每套通常超过100件，包括大小不等的盘、碟、碗、杯，油瓶、醋瓶、调味瓶，盐罐、糖罐、香料罐，烛台、水壶、冷酒器等。德国海德堡大学东亚艺术史系教授雷德候在《万物》中指出： “自古以来，中国人制造与使用的餐具都是成套，适应运到西方销售。中世纪末期，饮食习惯变得较为文明时，欧洲开始流行成套使用餐具的习俗。”1 685年，在法王路易十四的影响下，壁炉瓶、成套餐饮具等随之诞生。人们经常以动物的造型体现款式的变化，镶上了金银、宝石、美玉，彰显拥有者的社会地位。霍诺尔说： “孩提时代，每天吃饭的青花瓷碗，给我提供了最初的中国风景。”这里的青花瓷很可能是景德镇产品。

（二）景德镇瓷器推进欧洲的饮食文化。

11-15世纪，欧洲“还没有讲究的烹饪”，新航路开辟后，引进大量的新食物，丰富了人们的食物原料，为创新烹调艺术奠定了基础。昧料的调制一直是西方烹饪的核心，故非常重视调制香料，胡椒、肉挂、丁香等，制成时令昧料，与各种原料搭配，形成丰富的食品。欧洲的主食有面包、面点、馅饼，菜肴有水呆、肉蛋、蔬菜。欧洲人把烹调视为一种艺术而变得精妙绝伦，甜点和辛辣食品丰富多彩，餐具包括木器、陶器、玻璃器、金银器，而金银器只有王室贵族和富裕家庭才可能配备，极少有中国瓷器的餐具。

17世纪以前，欧洲时常爆发流行病，造成不少人死亡，食物霉变是一个重要原因，劣质餐具是罪魁祸首。由于天气干湿冷热多变，加上食物和调料繁杂，容易变质串味，诱发疾病，故对盛装的器皿要求较高，而中国瓷器气孔率少、吸水率低，密封性能好，不利于病菌的粘附和繁殖，能保证食物的卫生清洁，非常适合盛装食品。人们用餐时，调料装在瓷盒、瓷瓶、瓷罐中，或放在瓷器托盘不同的格子里。以便随时添加。“当时的人们享用胡椒、桂度、豆蔻花，就像今天的人享用一餐美昧、一杯雪利酒、一杯咖啡。调料不仅供人食用，也供人饮用。”

6世纪到1 7世纪初，中国的茶叶，埃塞俄比亚的咖啡、墨西哥的巧克力陆续传人欧洲，俄国、荷兰、英国钟情于茶，其他国家更爱咖啡，在欧洲中上层社会流行。1 8世纪以后，欧洲下层庞大的社会群体，尤其是市民阶层，极力地效仿贵族的生活方式，品饮茶叶、咖啡、巧克力成为人们生活的重要组成部分，成为文明生活的象征。因此，欧洲各国急需茶具、咖啡具、巧克力杯。仅茶具就有茶罐、茶壶、茶杯、茶托等，布罗代尔认为：茶传入欧洲必须具备四个要素，那就是茶叶、茶壶、瓷质茶杯和饮茶的嗜好，少了任何一个要素，茶这与生俱未的东方饮品就无法体现自身的神韵。西方文学作品中不断出现茶仪、茶礼、茶会、茶俗，连给小费也叫“给茶钱”。

美其食不如美其器，美食佳肴要精致器具搭配，烘托食物的色香味，增进用餐情趣，才能达到完美的效呆。因此，欧洲的饮品器具品类繁多，它们要具备防止烫手、防止泼洒、防止滑落，便于取放、便于品饮、便于洗涤的各种功能。景德镇根据欧洲的样式，在套件的数量、体量的大小、胎体的厚薄、器皿的口沿、器具的把手、圈足的底部，乃至器具的款式、釉色、花纹都做到尽菩尽美，如改进茶壶的壶嘴和把柄，使把柄变得更人，适合于欧洲人的大手。再如景德镇咖啡壶，盖和把手用铜扣连接，避免了壶盖滑落。景德镇的瓷质茶具、咖啡具、巧克力杯大量出现，极大地满足了社会各阶层的广泛需求，不仅丰富了饮品器皿，而且改变了人们的生活方式，推动了欧洲饮食文化的发展，促进了品饮优雅风气的形成。使得人们的语言更文明、内容更丰富、举止更高雅，气氛更浓洽，充分展示了人性的美，给欧洲人的生活带来了深刻的变化，瓷质器皿从形态和方式上奠定了广泛的社会基础。

由于盛行新的饮食风气，瓷器成为日常生活必需品，景德镇除了餐具、茶具、咖啡具、啤酒，还有还有奶瓶、糖缸、调味盒、冰镇壶、花瓶、烛台，都成为了人们的至爱。无论是清新的早餐，还是悠闲的午茶，或者豪华的晚宴，精致的生活弥漫着优雅气息，绝对少不了高贵华瓷的装饰衬托，如把郁金香插在巨大花瓶里，排成一列，甚至把陶瓷观音、罗汉等佛像瓷雕摆布在文玩架上。人们文雅的淡笑与瓷器碰击发山的清脆声，组成了浪漫的奢华。