官窑起自唐，有两种涵义，一是指贡器，一是只官厂。自唐代至元代，官窑多有贡器，少有官厂，采取的形式是“官监民烧”，烧出的瓷器，“千中选十，百里挑一”，进贡给统治阶级，这种瓷器就叫贡瓷和官窑。那时，唐代在产瓷区设有司务，如唐景隆初褚绥为景德镇司务，奉诏监烧献陵祭器。宋代设监，如太平兴国年间，派殿前承旨赵仁济监理越州窑务。到了元代则设局，以提领监陶，后改为本设总管。他们烧出的“景德年制”、“枢府”等款式的瓷器，分别称为“景德窑”、“枢府窑”等。

明代采取“官办民烧”的形式，开始有官厂，专烧进贡瓷器，如在景德镇设御窑厂，特派厂官，经费出自地方，编役人夫，设窑达五十多座，专门烧造御器即贡器。清代与明代不同，采取的是“官搭民烧”的形式，其产品分“钦限”和“部限”两类，前者是专门给皇帝用的，后者是给朝廷和外交礼宾用的。

民窑是对官窑而言。广义的讲凡属于非官府经营的，进行商品性生产的瓷窑及其产品，都是民窑。民窑的历史远比官窑早得多，陶瓷器远比官要早得多，陶瓷器均产生于民间，到了唐代，瓷器成了重要的出口商品之一，远销印度、埃及和波斯等地、据考证，在这些地区都发掘有唐三彩、越窑青瓷和邢窑白瓷等。民窑于此已有较大的发展，并带有商品生产性质。

唐代以后，各地民窑辈出，竞相媲美，往往有供不应求之势。其中著名的，宋代有钧窑、汝窑、定窑等。宋元时，民窑发展较快仅景德镇的民窑就增加到300座之多。此时的民窑完全属于商品生产性质，民窑在产量上所占的比重比官窑大的多，在质量上也有一定的发展。到了清代，民窑占了压倒优势，官窑瓷器也为民窑所出。